Vorspeisen & Zwischengerichte
| Griechischer Salat mit Ziegenfrischkäse Kapernbeeren, karamellisierten schwarzen Oliven, fermentierte Gurke |
18,50 € |
| Tatar vom schottischen Lable Rouge Lachs frischer Koriander, Bio-Kefir, Schnittlauchoel |
22,00 € |
| Lauwarmer Salat vom Schwarzwälder Kalbskopf Sauce, Gribiche, Bratkartoffel-Steinchampignon-Salat |
20,50 € |
| Land & Meer – auf der Etagere serviert - Vier verschiedene kleine Vorspeisen - |
28,50 € |
| Schaumsüppchen von Krustentieren | 11,50 € |
| Ravioli von der Schwarzwald Jungbullenschulter Rindfleisch-Sud, Meerrettich, Pfifferlinge |
19,50 € |
Land & Meer
| Knusprig gebratener Rascasse im Grauburgunderschaum, Pfifferlingsrisotto |
34,00 € |
| Kross gebratener Norwegischer weißer Heilbutt im mediterranen Bouillabaisse Sud, Muscheln, Mittelmeerpulpo, Sauce Rouille, Bratbrot |
39,00 € |
| Im Ofen geschmorter & knusprig gebratener Jungschweinebauch Knusperkruste, Pancetta, Amalfi Zitronenjus, Kartoffel-Lauchpüree |
28,00 € |
| Geschmortes Boeuf Bourgignon Spätburgunderjus, Kohlrabigemüse, Kartoffelpüree mit gebräunter Butter & Olivenoel |
31,00 € |
| Unser Flaggschiff Zwiebelrostbraten vom Black Angus Rind, bretonische Zwiebeln gebacken & geschmort Spätburgunderjus, Selleriepüree, handgeschabte Spätzle |
41,00 € |
Eat & Talk
| Eat & Talk (Mittagsmenu Dienstag bis Freitag / Feiertage ausgenommen) Vorspeisen Kleiner Tomatensalat in PX Sherry Essig Vinaigrette, bretonischen Zwiebeln, Büffelmozzarella oder Sommerlicher Blattsalat in Frenchdressing, fermentierte Gurke, kleine Pfifferlinge, Schnittlauchoel oder Schaumsüppchen von Krustentieren Hauptspeisen Schnitzel vom Schwäbisch Hällischen Landschwein, Sommerpilzen á la crème, hausgemachte Fettuccine oder Knusprig gebratener Rotbarsch, Amalfi Zitronenjus, neapolitanisches Artischockenrisotto oder Risotto Milanese, geschmorter Paprika, grüne Erbsen, Limone, Safran & Pfifferlinge Süßer Abschluss Kleine Verführung vom Tablett 45,00 Euro |
Menu
| Genussmomente Gâteau von Gänsestopfleber & Erdnuss eingelegte Aprikosen, ofenwarmer Brioche * * * Confierter Färöer Lachs in Jaipur Curryschaum asiatischem Gemüse, eingelegte Palmherzen, Lotuswurzel * * * Ravioli von der Schwarzwald Jungbullenschulter im Rindfleischsud, Meerrettich, lauwarmer Spitzkohlsalat * * * Kalbsfilet aus dem Ofen mit Waldpilzen á la crème hausgemachte Linguine * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - Gewürzbrot oder Aus dem Ofen Ofenfrisches Topfenomelette, eingelegter Weinbergpfirsich, Milchrahm Eis 3 Gang 79,- Euro / 4 Gang 102,- Euro / 5 Gang 119,- Euro Spätsommermenu Vitello Tonnato Gebratene Kalbsrückenscheiben, Thunfisch, gebackene Kapern, Bratbrot, Zupfsalat * * * Kross gebratener Rascasse lauwarmer Tomatensalat in PX Sherry Essig Vinaigrette, Wildkräuter * * * Knusprig gebratener weißer norwegischer Heilbutt Pfifferlings-Risotto, Parmesan * * * Rücken, Pluma & Secreto vom schwarzen iberischen Landschwein Kalbslimonen-Olivenoeljus, karamellisierte schwarze Oliven Artischocken, gegrillte Zucchini, geschmorte Paprika * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Walnüsse – Feigensenf – frische Trauben - Gewürzbrot oder Costa Rica Extra Sweet Ananas Pina Colada Eis, Joghurt Limonenschaum, Kokosmakronen 3 Gang 79,- Euro /4 Gang 102,- Euro / 5 Gang 119,- Euro |